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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-17 19:14:08

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传统的铜火锅,我家里有一个,是我姥爷的父亲,也就是我太姥爷传下来的,手工制作,紫铜挂锡,个头超大,十二、三个人吃,一锅菜、肉就够了,需要的只是添汤。小时候每到正月几个姨和舅舅全都带着我们这些孩子聚在姥姥、姥爷家。

传统的铜火锅,我家里有一个,是我姥爷的父亲,也就是我太姥爷传下来的,手工制作,紫铜挂锡,个头超大,十二、三个人吃,一锅菜、肉就够了,需要的只是添汤

小时候每到正月几个姨和舅舅全都带着我们这些孩子聚在姥姥、姥爷家,姥爷总会用热气腾腾的铜火锅招待大家,其实姥爷是个普通的不能再普通的农民,但在我的印象中却是个全能的人,方圆十里八村的婚丧嫁娶都会来请姥爷去掌勺;谁家盖个瓦房姥爷是泥瓦匠中的主力兼技术指导;姥爷喜欢花草和果树,房前屋后的园子里开满了牡丹、玫瑰和芍药,每逢开花季节都会引来成群的蜜蜂、蝴蝶;园子里有姥爷自己动手嫁接的杏树、梨树、海棠、葡萄……吃着香甜的果子、逗着小狗、捉着蝴蝶……那简直就是我们这些孩子游戏的天堂

每年正月我们回去的前一天晚上,姥爷都会把仓房中的冻猪腿、排骨、猪肉和年前攒的几样山货拿出来很多,烀上满满的一大锅,因为我们走的时候家家都会带点回去,年前杀的一口肥猪没到二月二基本也就吃没了

印象中姥爷每次下火锅都很仔细,菜、肉要整整齐齐分层次的铺,薄薄的一层酸菜,然后是一层野鸡肉(或鸡胸脯肉),然后是切成两瓣的螃蟹和海米,再一层酸菜,再放一层野猪肉(或狍子肉)和葱姜末及胡椒粉等调味品,再放酸菜、熟猪肉、生猪肉、牛肉……每一层放肉的数量及生熟肉的顺序与层次也是有讲究的,旁人是插不得手的

姥爷说“前飞后走,左鱼右虾,转圈撒葱花

”这才是正统的满族火锅

添好姥爷调制的滚烫的肉汤后盖住火锅盖子,用火钳子从灶膛里夹出火红的木炭放到烟筒里,端到院子里后就是我们几个孩子照看着了,我们围着火锅,扇着蒲扇,不一会院子里就飘满了香气,那是混合了飞禽、走兽、酸菜、海货、铜和锡的特殊味道啊……接下来就是一屋子的欢声笑语和姥爷笑骂我们这些淘气包子的时候了……寒风凛冽的夜晚,滚热的铜火锅,围着一家人,在满屋子的热气中感受生活,这就是幸福

姥姥、姥爷在我读初中的时候就相继去世了,那个家传了几十年的铜火锅给了我的母亲,母亲也是一手好厨艺,每年正月她也会像姥爷一样细细的用心的烹制着这道家传菜,但在我鼻子中的味道却和小时候闻到的有一些差异,正如母亲的炖豆角、韭菜炒鸡蛋怎么也是吃不出姥姥炒出的味道

我深知那种味觉差异其实完全不是口感上的不同,也不是食材上的区别,那种味觉是我童年记忆的标签

如今每到正月,舅舅和姨这些长辈及我们这些已近中年或已过中年的兄弟姐妹们以及我们下一代的孩子们都会聚到我家,在我家宽敞的客厅里摆上两桌,品尝我母亲下的铜火锅,每次吃火锅时我们这些小辈儿都是兴奋的大口喝酒大声说话,可母亲总会不经意的小声的念叨起姥爷、姥姥,已经七十多岁的大姨和舅舅也禁不住潸然泪下,我知道那是他(她)们对父母无尽的思念…………童年的点点滴滴只能在我的梦境中或者回忆里重温了,那些远去的人和事、情和景,总会不经意的在我的脑海中闪现,我知道那是我潜意识里对那些日子的不舍和怀念

而此时此刻,我能做的,也是唯一能做到的,就是闭上眼睛,燃一支烟,在氤氲的烟雾里,在绵厚的酒香中,让我的思绪慢慢地回到那个花开似锦,莺啼蝶舞的农家小院,我似乎又看见了火红的大灯笼、火红的对联和漫天飘舞的雪花,听见了姥爷、姥姥的笑骂声,鼻子里又充满了花香、果香、火锅香……大府火锅地址:迎熏门步行街玉合圆大酒店对面抢座热线:48895899




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