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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 10:03:57

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一般来说,市面上的三文鱼大致可分为冰冻和冰鲜。冰冻是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程

一般来说,市面上的三文鱼大致可分为冰冻和冰鲜

冰冻是指在低于-18℃下存储的食品

在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹

冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品

这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度地保留了下来,比冰冻产品更加鲜美

不过由于冰鲜食品保鲜期较短,要求尽量快速地从生产地运达目的地,距离远的地方甚至需要空运,所以物流成本较高,自然也就比冰冻食品要贵

冰鲜的三文鱼鱼皮透着一层银光,鱼鳞晶莹透亮,鱼肉颜色鲜艳,饱满且富有弹性




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