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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-20 00:38:25

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鲜肉、豆沙、芝麻、菜猪油,你更喜欢哪一个

梅花糕作为无锡的特色小吃,似乎总要比小笼包、酸辣汤的名气要小一点

但其实梅花糕早在明朝的时候就有了,而在清朝时才真正的“发光”并流传至今~市中心正宗的梅花糕并不多见,但有这么一家,每次去都是大排长龙,不管晴天雨天,门口的队伍就没停过

位于新生路口的这家老法头梅花糕,虽然不是本地人开的,但这对外来的小夫妻也是在本地师傅手上学足了制作梅花糕的功夫

不管是从制作手法还是制作的工具都是遵循古法,光制作梅花糕的那个“梅花锅”紫铜炉子就很有讲究

虽然早就可以用电炉来替代这紫铜炉子,但老板并没有这么做,依旧坚持,因为这样做出来的梅花糕的味道才正宗

老板负责整个梅花糕的制作过程,老板娘负责出锅,动作都是一气呵成,没有半点的拖泥带水,老板娘还是大家公认的梅花糕西施,老板真的是赚到了~店里的梅花糕一共有4种口味(鲜肉、豆沙、芝麻、菜猪油),价格从当初的2.5涨到了现在的3块钱一个,可以说就现在这个物价环境,已经是非常的良心了

店里一共两个锅,每锅可以出19个,但往往一出锅就被一个人全扫光了

一锅梅花糕的制作时间大概10分钟左右,美味总是需要等待~梅花糕的制作过程并不复杂,但原料的制作却非常考究

面粉不掺和任何酵母菌,纯水发酵,而且不能受潮,发酵的时间还得靠老板多年累积下来的经验来定

梅花糕的馅料都是自己每天现做的,不添加任何的添加剂,大胆放心的吃

01鲜肉馅的梅花糕是店里的畅销款,经常有人一买就是20个鲜肉梅花糕

不喜欢甜口的也没关系,可以选择这款

肉馅里除了基本的调味料之外,不参合其它添加剂,而且都是选用的上好的后腿肉,果然精挑细选之后才能出这口感鲜甜但又不油腻的梅花糕

制作梅花糕的步骤要分好几步,第一个就要先热锅紧接着就是上油,之后就可以倒面糊了,第一次的面糊到的不能过多,铺个底就可以了,浇完之后就是要来力气活了,老板要将锅拿起来左右的转圈,将刚刚浇的面糊均匀的分部在每个模具里

之后就可以加料了,每一勺下去都是实打实的

然后用拨片将每个馅料翻身,盖好盖子等上三五分钟再上一层面糊

这层面糊上的厚实,把锅子铺的严严实实的,据说都是加的老面,加发酵的不好吃的

收尾的时候撒上我最爱的红绿丝,再盖上铁盖烧个2分钟左右就可以出锅啦

鲜肉的不愧是C位,还没开吃就已经肉香四溢了,慢慢撕开它,里面的肉都要蹦出来了

轻轻地咬下一口,鲜美的肉香在口中蔓延,还有肉汁在嘴里流淌,混合软脆适中的面皮一起吃,层次丰富

鲜肉的味道和小笼包的肉馅差不多一个味道,咸中带点甜,是无锡人爱的那个味道了

02豆沙馅的也是店里的畅销款,糕体里的豆沙馅被塞得满满当当的,豆沙也是相当实在,结结实实的不掺一点水分

只有纯手工做的豆沙才能如此的细腻,而且整个豆沙的口感也没有想象中这么的甜,香甜绵密的豆沙中和着韧性十足的面皮一起入口才是完美的

03芝麻馅没有想象中的那么绵密顺口,吃起来有一种厚重感,不是纯芝麻做的馅,里面应该还加了猪油,这个吃上去就没有豆沙来的细腻,一个吃完有点腻

04菜猪油是个神奇的存在,无锡独有的特色,喜欢的人爱的要死,不喜欢的人一口都不碰,连老板娘自己都说,菜猪油馅是店里卖的最差的一款,基本一锅只会做2个左右

作为无锡的灵魂甜菜之一,菜猪油第一口吃下去你觉得它是咸的,但吃下去的3秒之后,你嘴里又会泛出一股甜味,而且里面还加入了猪油,整个梅花糕会很油腻的感觉,但吃上去也会很香,这就是它的灵魂所在

在真正的味道面前,环境真的不重要,这里没座位也没wifi,无论打包带走还是当街站着吃完,都阻止不了我们对它的喜爱

老板一直秉着他自己的理念“传承了不该传承的传承,制作了应该制作的制作”, 无论生活高低起伏,始终用心经营

店铺信息店名:老法头梅花糕地址:妙光街与解放南路交叉口东北50米3折购无锡吃喝玩乐扫码直接购




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