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来源: 南方日报网络版     时间:2019-11-12 10:04:28

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牛说八道之为何牛这么厉害!

有个很有趣的现象,在汉族人口占绝大多数的咱们中国,大街上随便拉十个人问:猪牛羊肉哪种更好?十个起码有九个回答:牛肉最好!哪怕是小说故事里的英雄豪杰们,吃肉也只吃牛肉

比如武松武二郎,动不动在酒馆一拍桌子:“小二,来三斤熟牛肉一坛好酒!”如果咱打虎英雄一拍桌子说来两只红烧蹄膀...总觉得哪里不太对

可是,咱们中国人千百年来最常吃吃最多的明明是猪肉啊!牛肉怎么就那么牛呢?作为有钻研精神的专业吃货,我研究下来,答案有三点:第一, 身份地位的象征从公元前1千多年的西周到19世纪末清王朝灭亡的三千年里,牛不仅始终是六畜之首,更是农耕社会的重要战略物资,地位远超过现在的国宝大熊猫

当年周天子祭祀天地神灵第一等祭品是牛,到王侯级别就不许用牛了,只能用猪羊

一直到宋朝,都有国家法令明文规定,任何人不得私自杀牛吃牛肉,即便自然死亡的牛,也需要向官府报备

甚至到清末,天天山珍海味的慈禧太后都一辈子不吃牛肉,说:“吃牛肉是大罪过”

所以你看,武松吃牛肉绝对不会是真的,他敢吃,饭馆也不敢卖啊

施耐庵那么写,估计只有两个原因:1. 用好汉们动不动吃牛肉的举动表示反抗朝廷;2. 施同学自己想吃牛肉吃不着,馋的(真相其实在这里)

第二, 物以稀为贵农耕为主的社会,少量饲养的牛是耕地用的生产工具,中国大地极度缺乏大面积的草原牧场养牛,哪怕到了现在,情况依然如此,全中国每年出栏的牛,数量甚至及不上美国一个中等规模的牧场

东西少了,自然就贵,而贵的东西,在大多数人眼里就是好的,牛的

第三, 营养价值高现代中国人生活水平极大提高了,自然更讲究饮食健康

猪牛羊这三大红肉里,牛肉的营养成分最多,脂肪含量最少,当然也就更受现代人的青睐

这么看来,牛肉牛是有道理的

但是,光知道牛肉牛没用啊,还是得懂得怎么选对吃对牛肉,这才是真的牛

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